Novo blog!

Amigos queridos,

Depois de pesquisar um pouco decidi mudar de blog para aprimorar a organização e leitura das receitas.

Agora ele esta de endereço e cara nova!

http://pessoasesabores.com/

Obrigada,

Um grande abraço

Ana

Risoto de camarão e abobrinha

O verão em Vancouver esta me surpreendendo. Os dias de sol deixam a cidade com uma beleza exuberante.

Cada vez mais sinto que viver em uma cidade a beira mar é uma benção, não a nada melhor do que ter sempre um belo mar para admirar.

Neste espírito de cidade litorânea decidi fazer um belo risoto de camarão e abobrinha!

Foi a primeira vez que fiz esta receita e confesso que foi a segunda vez que limpei camarão. Na primeira tinha uns 14 anos, dizia para minha mãe que queria fazer faculdade de gastronomia e ela me mandou para um dia de estágio com uma amiga dela. Bom, cheguei lá e é claro que ela me deu a tarefa de limpar camarão, na época não gostei nem um pouco, minha mãe deu risada e eu acabei desistindo da idéia. Nem preciso dizer que ainda não estava preparada, estava naquela idade que você reclama de tudo e só quer saber de ficar com os amigos. 

Agora depois de 10 anos me reencontrei com o camarão e posso dizer que foi um SUCESSO! foi um prazer aprender a limpá-lo e ficou extremamente saboroso!

Este prato fica lindo, gosto da mistura de cores, o rosa do camarão e o verde da abobrinha.

Sei que não se mistura frutos do mar com queijo, mas eu não resisto ao queijo ralado! Acho que cada um faz como quiser! 

É só colocar uma boa música, abrir uma garrafa de vinho branco e aproveitar o seu momento na cozinha.

Ingredientes:

1 cebola

1/2 copo de salsinha 

1 folhas de louro

1/4 de 1 salsão 

2 abobrinhas

4 col. sopa de manteiga

750g de camarão fresco com casca

1 copos de arroz arbóreo 

1 copo de vinho branco seco

4 col. sopa queijo grana padano ralado

Para o caldo:

3/4 de 1 salsão

1 cenoura grande ou 2 pequenas

1 cebola

1 folha de louro

1 alho

Azeite

A primeira coisa a fazer é enfrentar o camarão. Com as mãos tire as cascas e coloque em uma assadeira. Leve ao forno para secar. (é rápido, uns 5 minutos já esta OK)

Depois deite o camarão. Com uma faca pequena e afiada faça uma incisão em todo o dorso do camarão, da parte de trás da cabeça até o último gomo e retire uma tripa escura.

Eu passei todos em água corrente. Tempere com sal e pimenta branca moída e deixe na geladeira.

Agora vamos ao caldo. Corte a cebola, a cenoura e o salsão grosseiramente. Em uma panela funda coloque um pouco de azeite, o dente de alho e a folha de louro. Deixe o azeite pegar bem o sabor do alho e do louro. Você vai sentir o aroma subir. Acrescente, a cebola, a cenoura e o salsão e refogue, depois acrescente as cascas de camarão e refogue mais um pouco. Acrescente 3 litros de água e deixe ferver em fogo baixo, coe o caldo e reserve. Se você quiser pode colocar mais água e congelar metade do caldo para usar outro dia.

Enquanto o caldo esta cozinhando, você pode começar a preparar os ingredientes do risoto. Pique a cebola bem fininha, pique o restante do salsão também fininho, corte a abobrinha em cubinhos e pique a salsinha. Eu gosto de separar tudo em potinhos!

Em uma panela larga e grossa coloque um fio generoso de azeite, metade da manteiga e 1 folha de louro. Quando aquecer acrescente a cebola e o salsão, cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, sem deixar dourar. É uma versão do que na Itália chamam de Soffritto. Quando os vegetais estiverem macios acrescente o arroz e aumente o fogo.

O arroz vai começar a fritar, mexa sempre. Depois de aproximadamente 1 minuto acrescente o vinho e continue a mexer. O cheiro é maravilhoso!

Quando o álcool evaporar comece a acrescentar o caldo e 1 pitada generosa de sal. Diminua o fogo para o arroz não cozinhar muito rápido e vá mexendo sempre.

Deixe cada concha de caldo secar antes de adicionar a próxima. Quando o arroz estiver quase cozido (vai demorar uns 12 minutos), acrescente a abobrinha e 2 minutos depois o camarão. Continue a mexer com delicadeza.

Você vai ver o camarão começar a adquirir sua cor rosada. Deve demorar mais uns 7-8 minutos para o arroz ficar no ponto. Quando estiver cozido tire do fogo, adicione a manteiga e 2 col. de sopa do queijo. Misture bem.

Tampe a panela e deixe por 2 minutos para o risoto ficar ainda mais cremoso como um bom risoto deve ser.

Abra a panela, salpique a salsinha e o restante do queijo por cima e sirva o quanto antes para saborear a sua textura deliciosa! 

Panquecas

Comer panquecas é sempre tudo de bom, de manhã é o jeito mais gostoso de começar o dia e a noite a forma mais saborosa e reconfortante de conclui-lo.

Basta manteiga e maple syrup para ficar divino!

A origem desta delicia é a Vó Lena. Miguel desde pequeno comia na casa da avó e esta é uma das primeiras receitas que ele aprendeu a fazer e hoje já sabe de cor!

Estas panquecas tem um gosto especial para mim, primeiro, porque sempre é o Miguel que faz, e segundo, porque é uma delicia assistir ele com um sorriso no rosto virar uma a uma. Me lembra nossos dias de férias....é sempre gostoso fazer panquecas, todos chegam perto para esperá-las.

Espero que também se torne um prazer para vocês as manhãs, tardes e noites cheias de panquecas de dar água na boca e pessoas queridas para apreciá-las!

2 xíc. de farinha

2 xíc. de leite

2 ovos

2 pitadas de açúcar

1 pitada de sal

1 pitada de fermento

1/4 de xíc. de manteiga (derreter e deixar esfriar)

A forma mais fácil de fazer é colocar todos os ingredientes no liquidificador. O único que você deve colocar depois de bater é o fermento, que você mistura com uma colher de pau.

É importante deixar a massa descançar por uns 20 minutos.

Enquanto você espera já pode aproveitar para pegar tudo o que for comer com a panqueca. É claro que existem várias formas deliciosas , mas aqui vão algumas idéias:

O clássico que é maravilhoso: manteiga e maple syrup.

A versão mais saudável: morangos/bananas/amoras ou framboesas com iogurte e mel.

O estilo canadense: berries com chantilly.

Para os choco lovers: chocolate meio amargo derretido em banho maria. Depois coloque pedaços de morango e/ou banana por cima.

O preferido: manteiga, framboesa e maple syrup.

Quando chegar a hora de cozinhar as panquecas, deixe a frigideira bem quente, derreta um pouquinho de manteiga nela e despeje a massa com uma concha, faça isto de 1 vez só, não espalhe com a frigideira, deixe que a massa forme sozinha o seu formato.

Para acertar o ponto é importante lembrar que quando a parte de cima da panqueca começar a a formar pequenos buraquinhos chegou a hora de virar. Nesta hora o melhor é usar uma espátula. Do outro lado não irá formar os buracos então fique de olho, ela começa a soltar levemente da frigideira.

Esta receita dá super bem para 3 pessoas. De 9-12 panquecas (depende do tamanho!)

e como diz minha mãe é de comer ajoelhado!

Molho de tomate fresco

Este molho de tomate fresco é especial, simples e extremamente saboroso!

Receita da Silvia Prado, que além de ter morado alguns anos na Itália, é casada com um descendente de italianos. Assim fica fácil saber onde ela aprendeu tantos segredos da cozinha italiana, mas é claro que seu paladar refinado deixa suas receitas com toque especial.

Quando fui pedir para Silvia esta receita a primeira coisa que ela me disse foi: Molho de tomate é a coisa mais simples do mundo se você consegue bons tomates, com pouca ou nenhuma acidez.

Então lá fui eu para o mercado de Vancouver. Procurar tomates maduros e firmes. Me indicaram "plum tomatoes", de formato alongado, no Brasil conhecidos como tomates italianos.

Também considerei essencial usar uma boa massa fresca! Ainda não sei fazer, mas vamos aprender juntos em breve. Por enquanto se você ainda não sabe fazer, ou não tem tempo suficiente é possível encontrar ótimas destas massas em várias rotisserias de massas artesanais de São Paulo.

Minhas preferidas são: Mesa III, La Vera Pasta e uma nova que abriu em Janeiro deste ano que chama Pastifício Primo (o dono é super bacana e sempre esta por lá para dar dicas!).

Bom, agora vamos cozinhar!

Ingredientes:

6 tomates maduros e firmes

1 dente de alho cortado ao meio, longitudinal. (tire o "fio" verdinho)

1 pedaço grande de cenoura para adoçar o sabor do molho

Sal

Um punhado de manjericão fresco

Coloque uma panela com água para ferver. Com uma faca faça um X na parte de baixo do tomate. Mergulhe os tomates 1 a 1 na água fervente e depois mergulhe em água gelada para tirar a casca mais facilmente. Tire as sementes também!

Numa frigideira coloque um fio bem generoso de azeite e refogue as metades do alho só para soltar o aroma.

Adicione os tomates e o pedaço de cenoura. Vá desmanchando os tomates com uma colher de pau. Se secar coloque 1 dedinho de água.

Você vai sentir o cheiro delicioso e o tomate irá desmanchar cada vez mais fácil.

Você escolhe o ponto. Eu e a Silvia gostamos com bastante pedaços de tomate, mas você pode parar de refogar quando achar o seu ponto preferido.

Tire a cenoura e o alho.

Antes de servir jogue um punhado de folhas de manjericão.

Como disse a Silvia: "Em cima de um spaguetti com queijo parmesão e uma taça de vinho, dá vontade de chorar!"

Adorei fazer esta receita. Estava com tanta vontade de comer que esqueci de tirar a foto do prato pronto!

Bom apetite!